производство НАСТОЕК, ликеров
и биттеров

Наши настойки, ликеры, биттеры и бальзамы готовятся на основе натуральных ингредиентов (ботаникалов) – свежих  и сушенных фруктов, ягод, трав и пряностей. Все ботаникалы отбираются и подготавливаются к настаиванию вручную. 

Ботаникалы заливают водно-спиртовой жидкостью определенной крепости, с целью максимального извлечения из растительного сырья аромата и вкуса. Крепость залива строго соблюдается и зависит от вида сырья: пряно-ароматическое сырье заливают водно-спиртовой жидкостью высокой крепости с целью извлечения ароматических веществ из пряностей, специй, кореньев, некоторых видов трав, корок цитрусовых. Это ароматичное сырье богато эфирными маслами и для их экстракции требуется высокая концентрация спирта. Плодово-ягодное сырье заливают водно-спиртовой жидкостью низкой крепости, так как главная цель – извлечение вкуса, сладости, терпкости плодов и ягод.  

Мацерация - трудоемкий процесс, занимающий 10-20 дней в зависимости от вида ботаникала, включающий: отбор сырья, 1 – ый залив и получение настоя 1 слива, далее 2-ой залив сырья и получение настоя 2-го слива, в завершении эгализация 1 и 2 слива. Двойной залив сырья необходим для лучшего протекания процесса экстракции за счет более интенсивной диффизии экстрактивных веществ при повторном заливе сырья. Процесс настаивания сопровождается интенсивным перемешиванием и при необходимости мягким нагревом. В результате данного технологического процесса мы получаем полуфабрикаты ликеро-водочного производства – морсы и настои, служащие базой для будущего купажа. 

Важным компонентом для биттеров и бальзамов является колер – натуральный краситель, который мы готовим на производстве из сахара. В некоторых напитках количество колера составляет 1000 кг на 1000 дал напитка. Колер  готовят в колероварочном котле, путем нагрева сахара до 175-180°С, что  сопровождается интенсивным процессом карамелиза-ции.  

Купажирование – ответственный процесс, все компоненты готовы и их необходимо смешать в правильной последовательности, соблюдая пропорции утвержденной рецептуры. После приготовления купажа, его направляют на проверку соответствия органолептическим и физико-химическим показателям.  Далее купаж проходит технологическую обработку, криовыдержку, криофильтрацию, что придает напитку из натуральных ингредиентов стабильность при хранениии. 

При создании некоторых продуктов, купажи «отдыхают» в купажных ёмкостях или выдерживаются в дубовых бочках некоторое время для получения более глубокого, сложного вкуса и аромата. 

Готовый купаж после всех технологических операций проходит контрольную фильтрацию и напиток приобретает блеск, если смотреть при лучах проходящего света.